viernes, 6 de junio de 2014

Magdalenas integrales con semillas de amapola

Para los que acostumbrais a desayunar bollería --y quereis desterrar la bollería industrial--, esta es una receta de magdalenas un poquito más sanas, con las que podréis disfrutar sin remordimientos. Tienen un sabor estupendo, menos azúcar y harina integral. Además, les he añadido un toque de azahar que les queda estupendo!



La receta original es del libro 'Magdalenas', de Xavier Barriga.

Para unas 12 magdalenas necesitareis:
  • 3 huevos
  • 175 gramos de azúcar moreno
  • 60 gramos de leche
  • 190 gramos de aceite (yo utilicé girasol)
  • 210 gramos de harina integral
  • 10 gramos de levadura química
  • Una pizca de sal
  • Ralladura de limón
  • Esencia de azahar
  • Semillas de amapola
Para empezar, mezclamos el huevo y el azúcar moreno hasta que estén bien integrados. Incorporamos, mientras seguimos batiendo, la leche, la esencia y el aceite. A continuación, y en varias partes, incorporamos la mezcla de harina, sal, levadura y ralladura de limón.



Mezclamos hasta que todo esté completamente integrado y después dejamos reposar la mezcla en la nevera, tapado con un paño, una hora. Antes de repartir la mezcla entre los moldes, volvemos a batir ligeramente la mezcla. Por encima, espolvoreamos un poco de azúcar moreno y semillas de amapola.

Se hornean a 200 grados durante 15/20 minutos.

Espero que las hagáis y os encanten. Podeis contarme vuestra experiencia!




martes, 3 de junio de 2014

Cumple de caperucita

Hola!

Hace algunas semanas fue el cumple de mi sobrina Ánxela, que hacía tres años.

Para el día de la celebración, su mamá me pidió que hiciese una tarta para los niños, y unas galletas para repartir en el cole.

Después de darle algunas vueltas, decidimos que la temática de las dos cosas sería Caperucita Roja, que hay que aprovechar que la niña todavía no pide dibujos horteras (por poco tiempo).

Hoy os traigo una muestra de la tarta y de las galletas para que veais como quedaron. A los niños la tarta de cumple les encantó, espero que a vosotros también!







miércoles, 5 de marzo de 2014

Carnaval: Hojas de limón

Hola!!

Recién acabados los carnavales, hoy os traigo mi receta 'carnavalesca' de este año, para los que no las conozcais o los que si y tengais ganas de 'reconocerlas'.

Este año por fin me he decidido a hacer en el carnaval hojas de limón, que en otros puntos de España se conocen como 'paparajotes'.


Antes de nada, voy a explicar un poco los motivos. Soy una enamorada de las novelas de Almudena Grandes. Cada vez que una de sus novelas cae en mis manos, la devoro en cuestión de horas. Es difícil explicar el motivo, sólo que me encantan.

Pues bien, hace algunos años lei la novela 'Inés y la alegría', primera entrega de lo que pretende ser una serie de historias ambientadas en la guerra civil española y la posguerra. La novela es tan bonita como 'El corazón helado', claro, pero además tiene la característica de que Inés, su protagonista, sale adelante en el exilio de la posguerra a través de la cocina, primero para los comunistas españoles en España y, después, como cocinera en Bosost.

Una de las cosas que más me gustaron del desarrollo de la novela son, precisamente, los paparajotes que Inés prepara para los soldados comunistas, en un 'campamento' aquejado de falta de todo tipo de alimentos.



Para mi, los paparajotes eran en ese momento totales desconocidos, pero a raíz de la novela, y preguntando sólo un poco, se da la circunstancia de que las 'hojas de limón' son también un postre tradicional del carnaval gallego.

Pues bien, aunque mi idea nació en 'Inés y la Alegría', la he traído hasta la tradición gallega adaptando para ello la receta de hojas de limón del libro 'La cocina práctica', de Picadillo, ese libro que todos los gallegos, en mayor o menor medida, tenemos en casa. El mío, además, es un destartalado ejemplar propiedad de mi abuela en su juventud, las recetas tienen que salir bien si o si!

La receta original de Picadillo consta de:
  • Una libra de harina (480gr)
  • Un cuartillo de leche (250 gr)
  • 12 huevos
  • Un poco de ralladura de limón
  • Hojas de limonero limpias
Yo hice una adaptación para 2 huevos y le añadí dos cucharadas soperas de azúcar, para hacer la masa un poco azucarada.



Lo primero que necesitamos es limpiar y secar muy bien las hojas de limonero, cuanto menos tiempo lleven recogidas del árbol mejor.

En un bol, batimos los huevos e incorporamos la leche, la harina y, en mi caso, el azúcar. Removemos bien con unas barillas o una batidora hasta que todo quede integrado.

Ponemos una sartén al fuego con aceite de girasol y, cuando esté caliente (no demasiado, sino se queman con facilidad), cogemos una hoja de limonero, la mojamos en la masa y la freimos por cada lado. Repetimos la operación con todas las hojas.

Durante un rato yo las dejé sobre un papel absorvente para quitarles un poco de aceite. Después se pasan a otra fuente y se espolvorean con azúcar glass.

A la hora de comerlas, separamos la masa de la hoja de limón (que no se come, claro), y ésta le habrá pasado parte de su aroma a limón.

Y hasta aquí mi aventura. Espero que le deis una oportunidad a las hojas de limón o paparajotes, con esta receta o la que esté presente en vuestras casas y me lo conteis! Por cierto, como mejor están es recién hechas!




lunes, 27 de enero de 2014

Pan relleno de Queso de Oveja

Hola!!

Que tal por aquí? he estado un poco desaparecida desde el año pasado :-), pero tengo el propósito de año nuevo de ponerme al día compartiendo las recetas que tengo para vosotros, espero que os gusten y, sobre todo, que las pongais en práctica!

Para empezar, hoy tengo una receta salada con queso de oveja de Quesería la Antigua de Fuentesaúco.

La compañía tuvo la amabilidad de enviarme unas cuñas de sus quesos viejos y añejos de oveja, para que los probase (y a mi, que me encanta el queso, no he tenido mayor problema en hacerlo). He de reconocer que, para mi, la mejor manera de comer un queso como este es así, tal cual, cortado de la cuña y con un buen pan, pero por si quereis cambiar un poco la forma de consumirlo, hoy os voy a proponer un pan dulce relleno de queso de oveja.


Para la masa, que es ligeramente dulce, necesitaremos:
  • 1 kilo de harina normal
  • 500 ml de leche
  • 100 ml de nata
  • 150 gramos de mantequilla
  • Medio cubo de levadura (12,5gr)
  • Una cucharada sopera de sal
  • Dos cucharadas soperas de azúcar
En un recipiente, mezclamos la leche y la nata y la calentamos ligeramente, hasta que no se note fría. Por otra parte, derretimos la mantequilla en una taza.
En otro recipiente, mezclamos la harina, la sal y el azúcar. Deshacemos sobre la harina la levadura. 
A continuación incorporamos la leche+nata y la mantequilla y amasamos. Yo he utilizado la Kitchen Aid, así que el amasado ha sido muy rápido, si lo haceis a mano debeis tener un poco más de paciencia y amasar hasta que quede una masa elástica y que se despegue de los dedos (o de las paredes de la amasadora).


Una vez que la masa esté lista, la dejamos reposar tapada y en algún lugar cálido durante entre hora y media y dos horas, hasta que más o menos doble su volumen. A continuación, la volcamos con cuidado en una superficie con harina y la bajamos con las manos. 
Ahora vamos a formar los bollitos y a rellenarlos. Para rellenarlos he utilizado queso de oveja añejo al romero de Quesería la Antigua Fuentesaúco. Este:


Con un cuchillo vamos cortando trozos de la masa. La aplastamos e introducimos dentro unas tiras de queso cortadas (yo le he puesto bastante, y es un acierto). Luego, cerramos los dos lados de la masa, formando un bollo.




Colocamos la  parte cerrada hacia abajo en una placa de horno sobre papel encerado. Cuando tengamos todos los bollos formados, dejamos levar de nuevo, hasta que vuelva a duplicar su tamaño y la masa se vea firme.

Antes de meter en el horno, pintamos con aceite de oliva y espolvoreamos sal y romero.

En el horno, a 180 grados, deben estar entre 15 y 20 minutos.

Aquí podeis ver el corte de uno de los panecillos. El contraste es francamente bueno, así que os animo a que lo probeis y me conteis que tal, en mi casa les ha encantado!!


Hasta pronto!

martes, 10 de diciembre de 2013

Ensalada de trigueros y manzana

Hola!!

Aunque hace más tiempo de calditos que de otra cosa, a mi me encantan las ensaladas en cualquier época, con pequeñas diferencias, pero son perfectas en enero, en julio y en octubre :-)

Hace algún tiempo los chicos de Sibari me hicieron llegar un pack con sus diferentes variedades de cremas de balsámico. Sibari es una empresa que trabaja en acercar nuevas opciones gastronómicas al consumidor del día a día. Dispone de una línea de cremas de balsámico que abarca aromas como el chocolate, el Pedro Ximenez o la frambuesa.

En esta ensalada hemos provado el balsámico a la manzana. Ahí va la receta.

Ensalada templada de trigueros y manzana


Ingredientes: 

  1. Mezcla de lechugas
  2. Dados de queso
  3. Una manzana pequeña (la que mejor le va es tipo golden)
  4. Tomates cherry
  5. Espárragos trigueros al gusto
  6. Crema de balsámico de manzana Sibari


En primer lugar, en una ensaladera colocamos la mezcla de ensalada. Para las ensaladas de 'invierno' yo prefiero los brotes y las ensaladas que lleven rúcula, escarola y brotes de espinacas, creo que le van mejor a este tipo de combinaciones que la lechuga. A continuación añadimos los tomates cherry cortados a la mitad, el queso en dados y la manzana, pelada, en dados también.



En una sartén pasamos los trigueros, cortados y con un poco de aceite y sal, dejando que se ablanden y que se tuesten un poco. Cuando estén, dejamos que se templen un poco (pero no que se enfríen!) y los añadimos a la ensalada. Aliñamos con un poco de aceite (tened en cuenta que los trigueros ya llevan un poco) y con crema de balsámico de manzana Sibari, que combina con nuestros dados de manzana. Riquísima!

Si la probais, ya me contaréis!

Besos!

martes, 12 de noviembre de 2013

Curso de decoración de galletas: Navidad

Hola!!

 La Navidad se acerca y, con ella, las ganas de hornear productos muy navideños!

Si quereis aprender a decorar galletas de Navidad como las que os enseñaré a continuación, quería informaros de que el próximo 30 de noviembre estaré en Bertamiráns (cerquita de Santiago), impartiendo un curso.

No teneis que tener ningún conocimiento específico y no teneis que traer nada. Os animais?

En esta web podeis conocer toda la información y apuntaros, ya que las plazas son limitadas

http://ac.nanabel.com/actividades/

Os dejo con las imágenes de galletas como las que haremos allí, espero veros!





lunes, 4 de noviembre de 2013

Compota de calabaza

Estamos en el otoño, y hay pocas cosas más otoñales que la calabaza! a mi me gusta de muchas maneras, pero sobre todo en crema, que viene genial para el frío.

Mirando en un viejo libro de cocina, hace unos días descubrí una receta de compota de calabaza.

Hoy os la traigo para que probéis, os vendrá genial para rellenos de bizcochos!



Ingredientes:

  1. 2 kilos de calabaza limpia y pelada
  2. Medio kilo de azúcar
  3. Una rama de canela
  4. Una cucharadita de vainilla en pasta
  5. Agua
En primer lugar ponemos la calabaza limpia, pelada y troceada en cazo, cubierta de agua. Así la cocemos a fuego medio entre 20 y 30 minutos, hasta que comience a estar blanda. Dejamos la calabaza en la olla mediada de agua (escurrimos una poca) y añadimos el azúcar, la rama de canela y la vainilla. Seguimos cociendo entre 20 minutos y media hora removiendo para que no se pegue y, con un tenedor, aplastándola hasta que haga una compota espesa. Y ya está lista para lo que queramos hacer con ella!



Besotes!!