jueves, 27 de diciembre de 2012

Un año

Buenos días, feliz Navidad y feliz Año Nuevo!!

Hoy os traigo una cosa muy especial, por lo menos para mi. Exactamente hoy hace un año que publiqué en este espacio la primera de mis recetas, por lo que hoy estoy: de cumpleblog!!!

Así es, el 27 de diciembre de 2011 redacté la primera receta de este recién creado blog sin tener muy claro hasta donde llegaría. Era una receta de galletas, algo que en aquel momento no era mi actividad favorita, pero que se ha ido convirtiendo en mi verdadera pasión.

Cuando miro este blog, su página en Facebook y todo lo que me ha aportado, me parece increíble que sólo haya pasado un año ¿No os parece?



 Si, esas son algunas de las recetas que han pasado por aquí y por mi vida este año. Han pasado distintos sabores, experimentos que no siempre han salido bien, consejos, práctica, horas de dedicación, cursos, siempre intentar mejorar. Eso es lo que te da algo como esto, dedicar todo el tiempo que te resta con la intención de que cada vez sea mejor.

Ya se que 2012 ha sido un año de crisis, y que todo parece ir a peor, pero para mi ha sido un año estupendo muy en parte por todos los que me leeis, me preguntais, me contactais y me animais a seguir en esto, que es lo que de verdad me gusta. Me encanta de verdad.

Al mismo tiempo, me ha gustado ver como en este año, precisamente de crisis, tanta gente se ha lanzado a innovar y a hacer cosas empleando los recursos y capacidades de los que dispone. De vosotros también he aprendido, y os lo agradezco.

En el capítulo de agradecimientos quiero reconocer a las más de 300 personas que siguen este blog y a las casi 700 que lo hacen en Facebook, agradecer vuestros mensajes y vuestros comentarios, vuestras preguntas y vuestras sugerencias.

Agradecer a toda mi familia la paciencia que ha tenido conmigo en todo este año. A mi madre que siempre me echa una mano sin importar lo que ella tenga que hacer, que me soporta cuando la decoración repostera me supera, que ha sufrido mis multiples --y fallidos-- intentos de macarons y que dispone de una casa que poco a poco voy ocupando totalmente con elementos reposteros. A mi padre, que se entusiasma con mis tartas, me anima en todo lo que hago y presume con ellas delante de todo el mundo, que se acuerda de mi siempre que ve algo relacionado con este mundo y que le da pena comerse los dulces que yo hago. A mi hermano, que es el mejor catador del mundo y ha cogido el reflejo de fotografiar todo lo que pueda interesarme y que ha elogiado y se ha comido todos los macarons que me han salido fatal. A mi novio, que si que es pastelero de verdad, y de los buenos, que ha soportado mis tonterías de aprendiz y mi soberbia de no dejarme ayudar en muchas ocasiones, que siempre está ahí cuando lo necesito para cualquier cosa y todo lo que hago le parece precioso. A mis sobrinos, sobre todo a Adrián, que tanto le gustan los 'pastelitos de colores' de su tía. A mi prima, que no quiso comerse las galletas que le regalé durante meses, y al final me dijo que estaban muy ricas. A mi abuela, que cuando dijo que mi pastel estaba bueno, para mi fue el mejor elogio que nadie me haya podido hacer.

Y, finalmente, quiero agradecer a este blog que me haya permitido conocer a tanta gente que, relacionada con el mundo de la repostería y la cocina, ha enriquecido tanto mi vida. Sobre todo, doy gracias por haber conocido a Lorena, María y Gaby, tres amigas que se han convertido en imprescindibles en mi vida y sin las que nada de esto sería lo mismo. Gracias por los cafés, por los whatsapps, por las risas, por las cenas, por los cursos improvisados, por los apoyos, por los consejos. Sus vidas, como la mía, han cambiado mucho (y seguro que para bien, ya lo vereis!) en este año. Os quiero mucho, chicas.

A todos, gracias por estar ahí, y espero en adelante hacerlo bien, para poder contar con vosotros, por lo menos, otro año más

Muchos besos!!

Alicia

miércoles, 12 de diciembre de 2012

Feliz Navidad!! Panettone y galletas

Hola!!

Ya estamos metidos de lleno en la Navidad, y a mi me encanta! siento debilidad por los adornos navideños, el ambiente de la Navidad, los regalitos.... no puedo evitarlo! Aunque me resistí a empezar demasiado pronto con los postres navideños (llevo viéndolos desde octubre), ahora ya estamos al 100%.

Entre otras cosas, estos días he atacado con mi primer Panettone 'ever', y me ha quedado bastante bien!!. La verdad es que no soy ninguna experta de las masas y siempre me da un poco de miedito que no salgan como yo pienso. Me decidí por el Panettone porque es un postre que a mi novio le encaaaanta y que la mayor parte de las veces no sabe (el de verdad) con lo que se encuentra por las tiendas. A él le encantó, así que me doy por satisfecha!!

En esta ocasión utilicé una receta de Kanela y Limón , que tiene unos 'paso a paso' muy gráficos y muy fáciles de seguir. Además, es la receta que utilizan mis amigas Lorena (Bake my day) y María (Los Antojos de Miss Mary), y ellas están encantadas!. Utilicé además la harina de fuerza que Harinas Saiz  me había mandado para que probase y que ya emplee también para hacer la trenza de leche condensada (allí podeis ver información de este producto). Como yo no soy una experta en masas, es mejor utilizar harinas de calidad que ayudan a que el resultado de levado sea más sencillo y salga mmmm!.


Ingredientes para el fermento:

  1. 100 gramos de harina de fuerza
  2. 30 gramos de levadura fresca
  3. 20 gramos de azúcar
  4. 70 gramos de agua tibia
Ingredientes: 
  1. 5 huevos ligeramente batidos
  2. 150 gramos de mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos
  3. 170 gramos de azúcar
  4. 1 cucharadita de esencia de limón
  5. 1 cucharadita de esencia de vainilla
  6. 1 cucharadita de esencia de azahar
  7. La piel rallada de una naranja
  8. Todo el fermento
  9. 600 gramos de harina de fuerza
  10. Una pizca de sal

Preparación:

Para preparar el fermento, deshacemos la levadura fresca en auga tibia (no caliente, ojo) y mezclamos el agua con el resto de los ingredientes con una cuchara hasta que estén perfectamente integrados. Lo dejamos reposar en un bol tapado con un film hasta que doble su volumen (a mi me llevó sobre una hora).

A continuación, en un recipiente grande, mezclamos todos los ingredientes en el orden en el que aparecen y amasamos. Yo amasé con la Kitchen Aid, accesorio amasador, en velocidad 3 y 4 (alternadas) más o menos 20 minutos. Si amasais a mano, tendreis que esforzaros mucho pero mucho mucho mucho. Al final, conseguis una masa que no se pega y que es bastante consistente y elástica. Retiramos la masa a un recipiente un poco aceitado (para que no se pegue), la cubrimos y la dejamos fermentar hasta que doble su volumen. Este segundo fermentado es bastante lento, yo la dejé como 4 o 5 horas.

Una vez que la masa haya levado, la retiramos del recipiente. Esta es mucha cantidad de masa, saldrán como dos panettones de más de un kilo cada uno. Si quereis hacerlos más pequeños, cortais las porciones de masa que querais.

Colocamos la porción de masa que queramos encima de una superficie enharinada y la aplastamos con un rodillo (como si fuese una pizza, pero sin hacer la forma redonda, como salga). Cuando esté bien estirada y con poco aire, en la parte superior esparcimos el relleno que queramos (En mi caso en algunos fueron pepitas de chocolate y en otros trozos de naranja confitada) y la enrollamos sobre si misma como si fuese un brazo de gitano. Luego unimos los dos extremos hasta hacer una bolita y la colocamos en el molde escogido (de papel especial para panettone o metálico engrasado) con la unión hacia abajo. Presionamos para sacar todo el aire y, otra vez, dejamos levar hasta que la masa alcance la parte superior del molde.


Pintamos la superficie con huevo batido y lo horneamos como media hora-40 minutos a 180 grados (dependerá del tamaño del panettone). Luego lo desmoldamos, y a disfrutarrr!! Está muy rico, pero sobre todo si está recién hecho!

Espero que lo pongais en práctica y que me conteis que tal os ha ido, y que disfruteis mucho de las navidades!!

Yo, en Santiago de Compostela, el día 15 impartiré un cursillo de decoración de galletas con temática navideña con glasa real y con fondant. Nos lo pasaremos genial y decoraremos galletas preciosas! me encantan las galletas de navidad!. Si alguien está interesado en asistir, aún quedan plazas! así que escribidme a aliciacocinitas@hotmail.es





viernes, 23 de noviembre de 2012

Magdalenas de queso de cabra y tomate

Recetitas, recetitas ricas para la hora de comer!!!

Una de las cosas que más me gusta en el mundo mundial son los tomates. De hecho, cuando se acaba la temporada de deliciosos-tomates-gallegos, muchas veces me pongo muy pesada en el tipo de tomate que comprar, porque claro, me encanta el tomate!! pero el tomate que sabe a tomate, no a esponja...

Por otra parte, me chifla el queso de cabra! (ejem! el queso en general, la verdad, cosa que no agradecen mis caderas) y mezclado con tomate....mmmmm!!!

Así que cuanto vi esta receta en el libro de Xabier Barriga que me regaló mi hermano en las pasadas navidades... no me lo pude quitar de la cabeza. Hoy, las comparto con vosotros (levemente modificadas!). Ahí van!


Ingredientes:

  1. 2 huevos grandes
  2. 50 gramos de azúcar (es menos de lo que pone X.Barriga , pero lo prefiero!)
  3. 60 ml de leche
  4. 220 ml de aceite de oliva (yo puse aceite de oliva Hojiblanca 'cosecha propia' de cooperativa, que hace un tiempo que hizo llegar esta empresa, porque me encanta que se note el sabor a aceite de oliva bueno en esta receta y este, en particular, es espectacular)
  5. 250 gramos de harina de trigo
  6. 5 gramos de levadura química
  7. Una pizca de sal
  8. Tomate fresco en láminas (que sea un tomate con sabor, please!!)
  9. Queso de cabra en láminas (yo compro del que viene sin la costa exterior para esta receta, barritas pequeñas y ya cortadas)

En primer lugar batimos bien los huevos con el azúcar, y, sin dejar de batir, incorporamos la leche poco a poco y el aceite de oliva. En un bol aparte mezclamos la harina, la sal y la levadura. Incorporamos la mezcla seca a la húmeda batiendo con cuidado hasta que esté totalmente integrado. Ahora, es necesario dejar reposar un poco la masa en la nevera (entre 30 minutos y una hora). 

Después de sacar de la nevera hay que remover la masa y poco y distribuirla en los moldes (los míos son de magdalenas normales). Llenamos los capacitos aproximadamente un poco más de la mitad, encima ponemos una rodaja de tomate y encima del tomate una rodaja de queso de cabra. Hay que hornearlos sobre 200-220 grados unos 15 minutos.


Las prefiero calientes, pero también pueden comerse frías. Y están espectaculares si les pones un chorrito de aceite de oliva y un poco de orégano. ¿Os animais? Espero que si!!

miércoles, 21 de noviembre de 2012

Cumple de mamá

El día 13 fue el cumple de mi madre, y tenía planeado preparar varias cositas. Al final, el cumple lo celebramos el sábado 17, y yo aporté una de las tartas, cupcakes y galletas.
La tarta me ha hecho mucha ilusión hacerla. Era de bizcocho de yogourt rellena de mermelada de frutos del bosque y cubierta de fondant. Encima, las rosas de azúcar que hice para la ocasión, claro, que me encantan, y a mi madre también!

Os dejo algunas fotos de la tarta y de otras cosas especiales para el cumple, espero que os gusten!!







martes, 13 de noviembre de 2012

Patatas 'express' con Cortes de Muar

Holaaaaaaa!! he estado un poco alejada de esto por varios motivos, uno de ellos es que he estado organizando un curso de decoración de galletas con glasa y fondant que, finalmente, ha tenido lugar este sábado 10 de noviembre, y lo hemos pasado genial!!. Si quereis ver las fotos del curso, podeis pasaros por mi página en Facebook, donde también podeis estar al día de nuevas fechas!.

Dicho esto, vamos al lío. Hoy os traigo una receta de esas que salvan muchas comidas, porque es rica, es rápida y es muy cómoda de preparar, y le gusta a todo el mundo! Se trata de unas patatas 'express' al microondas con queso, en este caso queso gallego, claro, y además de calidad, Cortes de Muar.


Esta es una receta que hago habitualmente, porque es muy rápida y me gusta mucho. Además, cuando la conocí me sorprendió mucho y he encontrado a muchas personas que no saben que las patatas se pueden hacer así!. En esta ocasión, además, aproveché que Cortes de Muar me envió para que probase uno de sus quesos, concretamente el reina Marela

(Habeis visto que packaging tan original??) Cortes de Muar es una familia de artesanos queseros, que elabora de forma ecológica, con producción limitada, quesos suaves y cremosos. Son supersuaves y supercremosos, la verdad!

Para hacer esta receta, necesitaremos:
  1. Patatas de tamaño medio
  2. Papel film transparente
  3. Sal
  4. Aceite de Oliva
  5. Queso Cortes de Muar

En primer lugar lavamos bien las patatas y las envolvemos por completo en papel film, de esta forma


A continuación, las ponemos en el microondas (no hace falta taparlas más ni nada). Una patata de tamaño medio necesita más o menos dos minutos para estar lista, así que sólo teneis que multiplicar el tiempo. Para saber si están basta con pincharlas con un cuchillo o un tenedor, si ceden, están listas!!

Las sacamos del micro y del papel film y las partimos a la mitad (cuidado, están calientes!!). Ponemos sobre cada media patata un poco de sal, un chorrito de aceite de oliva y un poco que queso Cortes de Muar.



 Lo ideal, a continuación, es meterlas un poquito con el calor del grill, para que el queso se deshaga un poco, pero no demasiado. En ocasiones es suficiente con el calor de la propia patata, porque este queso es muy cremoso. Bien, pues ya están listas!! son más sanas que las patatas fritas, porque no llevan su aceite, y llevan un montón menos que hacerlas cocidas. Además, así tienen un sabor parecido a las hechas al horno, pero de forma 'express'. Ideales para acompañar de todo!



Ya me contareis si lo probais, tanto las patatas como el queso Cortes de Muar. A mi, como más me gusta, por supuesto, es sólo con membrillo!! Mmmmmmmm....

viernes, 2 de noviembre de 2012

Llegó mi AIG!!!

Por fin!! Hoy, al llegar a casa había para mi un paquetazo y, nada más verlo, ya dije: Mi AIG!!!

Efectivamente, era el paquete de mi AIG, que ha resultado ser Isa, del blog Jetsa y la Cocina, que no conocía, pero que ya he curioseado para quedarme por allí.

Abrí el paquete con tanta 'ansia viva' que saqué menos fotos de las que hubiese querido, pero Isa: me ha encantado todo y el paquete era una monada!!

Lo primero es que estaba todo dentro de una caja azul de cuadros y rayas precioooooosa y con una cartita 'como las de toda la vida'


Lo segundo, que todos los regalos estaban combinados en color azul :-) y envueltos individualmente. La presentación me gustó mucho, y los regalos también. Os los enseño.

Como Isa vio que me gusta la repostería, me envió moldes y capacitos para cupcakes


También me envió una pashmina para no pasar frío en el invierno (por aquí hace bastante, jejeje), arrope típico de su tierra y unas cucharitas de madera para adornar las fotos de mis postres (me encantan!)


Y, 'last but not least', un difusor para té que ya he estrenado, porque me gusta mucho el té a granel!


En resumen: Isa, muchísimas gracias por preparar todo esto para mi! espero que estemos en contacto!

Un besote

Alicia

jueves, 1 de noviembre de 2012

Bizcocho con cerezas

Hola!!!

Os traigo una nueva receta en formato maxi (no son cupcakes!!) para vuestros cafés de fin de semana. Se trata de un bizcocho con cerezas. Yo hice esta receta cuando había cerezas frescas, que me encantan, pero también podeis utilizar cerezas en almíbar.

El bizcocho es un básico de yogur de toda la vida (que es el que más me gusta a mi!), añadiéndole las cerezas por la parte superior. Si no habeis hecho bizcochos añadiéndoles fruta, teneis que probarlos ya, porque están buenísimos.


Para hacer el bizcocho uso la receta de mi mami de bizcocho de yogur, que se compone de:

  1. 1 yogur (de sabor que prefieras o natural)
  2. 1 vaso (el del yogur) de aceite de girasol
  3. 2 vasos de azúcar
  4. 3 vasos de harina
  5. 4 huevos
  6. 1 pizca de sal
  7. 1 sobre de levadura en polvo


No me digais que no es sencillo de recordar!!!!. Mezclamos los ingredientes poco a poco en este orden: huevos, aceite, azúcar, yogur, harina, levadura y sal. Cuando esté todo bien integrado, lo ponemos en un molde previamente engrasado. Para incorporar las cerezas frescas, tenemos que quitarles el hueso y, después --tanto si son frescas como si son en conserva-- las rebozamos en harina o azúcar glass (eso hará que no se hundan del todo y queden por la parte superior). Las colocamos por encima de la masa (sin hundirlas) y metemos al horno a 180-200 grados unos 25-30 minutos (hasta que esté).


Para decorar, utilicé una glasa, hecha con clara de huevo a punto de nieve y azúcar glass (añadir más o menos según la consistencia que querais) y almendra en cubos. Así os quedará el corte:



ÑAM!!

lunes, 22 de octubre de 2012

Tartas y galletas

Hola!! hoy no os traigo receta (OOOoooOOOooooh), sino que entro muy rápidamente a enseñaros algunas tartas y galletas que he hecho últimamente
Aunque las podeis ver en los álbumes colgados en mi página de Facebook , tengais o no Facebook! (están de forma pública), se que algunas personas me pedís verlas por aquí, así que os pongo las fotillos de algunas tartas y algunas galletas en las que he estado trabajando. Espero que os gusten, y si os gustan muchiiiiisimo, no dudeis en poneros en contacto conmigo :-)









Y galletassss:






Gracias a todos los que habeis confiado en mi para vuestras celebraciones!!!

jueves, 18 de octubre de 2012

Curso con Chapix Cookies

Estoy enamorada de unas galletas, me parece increíble que las haya hecho yo, y por más que las miro.... no dejan de gustarme nada!!

Mi favorito es el conejo


Ya me parecía impresionante antes de hacerlo, con sólo verlo en fotos, pero ahora, le voy a abrir un club de fans!!. Lo que más-me-encanta son las abejitas!!!

La niña también tiene un encanto...


La pobre iba a llevar aparato, pero finalmente abortamos misión, porque esa sonrisilla es magnífica!


La virgencita es muuuuy mexicana y me encanta, y me dio tremendo trabajo!!

La última de mis galletas más queridas, la mariposa monarca!


Y vosotros direis, de donde ha sacado estas galletas-que-son-un-amor?? pues de mis manitassss!! sola? claro que no!!!!

El último fin de semana de septiembre tuve la suerte de asistir a uno de los cotizadísimos cursos de Myriam , de Chapix Cookies , en España. En concreto, asistí al curso avanzado de decoración de galletas que acogieron las chicas de MBM Cake Studio en Madrid, son un encanto y nos trataron genial!!


Y Myriam tuvo una paciencia enorme para aguantarnos durante tooooooodo el día enseñándonos algunos de sus trucos y su particular técnica de decoración de galletas, es realmente impresionante! Si lo pienso ahora, ni siquiera sé como he sido capaz de decorarlas yo misma!
Me lo pasé genial, aprendí a hacer unas galletas preciosas y me llevé un molde gracias a un sorteo de las chicas de MBM Studio! día completo, no?


Una vez que he asistido a un curso de Myriam, que tenía muchísimas ganas de conocer, ahora puedo decir no sólo que sus galletas son increiblemente bonitas, sino que la admiro muchísimo más!! Realmente son unas galletas que conllevan un trabajo enorme, mucha dedicación, mucha técnica y que ella realiza con maestría.

Espero que pronto pueda practicar un poquito y hacer más cosas así de bonitas. Me despido con una foto de yo misma con la profe:


Besotes!!

Alicia

jueves, 11 de octubre de 2012

Cupcakes de Limón y Frambuesa con merengue

Hola!!!

Venimos con más recetas de cupcakes. Esta, en concreto, es del último libro de Peggy Porschen, Boutique Baking, que tiene recetas increibles!! como me gustó mucho la repetí en un par de ocasiones. Aquí la teneis vosotros también para que la pongais en práctica.


Lo primero es decir que me gustan mucho los cupcakes que combinan sabores más ácidos (como el limón os las frambuesas) con el dulce, así no son tan empalagosos. Y los cupcakes con fruta también, como es evidente!

Vamos allá con la receta:

  1. 3 huevos
  2. 150 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  3. 150 gramos de azúcar
  4. 150 gramos de harina
  5. 2 cucharaditas de levadura en polvo
  6. ralladura de un limón
  7. Frambuesas ¿cuantas? yo lo hago a ojo, las que considereis necesarias!
Además, vamos a hacer almíbar de limón para bañar los cupcakes según salgan del horno. Necesitamos:
  1. 80 ml de zumo de limón
  2. 80 gramos de azúcar

Batimos la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón. Cuando la mezcla esté homogénea vamos incorporando los huevos uno a uno mientras seguimos batiendo. Después incorporamos poco a poco la harina mezclada con la levadura. Una vez que todo esté homogéneo, incorporamos las frambuesas y batimos un poco más (a mi me gusta que se deshagan por la masa).

Repartimos la mezcla entre las cápsulas y horneamos a 170 grados durante unos 20 minutos.


Ponemos a calentar en un cazo el limón y el azúcar hasta que esté completamente disuelto en el líquido. Inmediatamente después de sacar los cupcakes de horno (aún calientes), los bañamos por encima con el almíbar de limón (esto los hará muy jugosos por encima...). Dejamos enfriar en una rejilla

Para hacer el merengue que llevan encima utilicé:

  1. 100 ml de claras
  2. 100 ml de agua
  3. 350 gramos de azúcar normal
Montamos las claras a un punto de nieve firme. En una olla ponemos el azúcar y el agua y calentamos hasta que hierva. Luego dejamos hirviendo hasta que llegue a los 120 grados (o 'punto de bola', que se mide dejando resbalar el almíbar por un tenedor, si al llegar al final  no gotea, hace una bola firme). Una vez que esté en este punto, con la batidora de las claras a velocidad media, se incorpora el almíbar en hilo mientras se mezcla. Se sigue batiendo a velocidad media hasta que el merengue se ha enfriado un poco (se pondrá mucho más duro).  Y listo! podeis saborizar el merengue o dejarlo tal cual, aguanta un montón.



Espero que os haya gustado!!

Besos!

Alicia