jueves, 27 de diciembre de 2012

Un año

Buenos días, feliz Navidad y feliz Año Nuevo!!

Hoy os traigo una cosa muy especial, por lo menos para mi. Exactamente hoy hace un año que publiqué en este espacio la primera de mis recetas, por lo que hoy estoy: de cumpleblog!!!

Así es, el 27 de diciembre de 2011 redacté la primera receta de este recién creado blog sin tener muy claro hasta donde llegaría. Era una receta de galletas, algo que en aquel momento no era mi actividad favorita, pero que se ha ido convirtiendo en mi verdadera pasión.

Cuando miro este blog, su página en Facebook y todo lo que me ha aportado, me parece increíble que sólo haya pasado un año ¿No os parece?



 Si, esas son algunas de las recetas que han pasado por aquí y por mi vida este año. Han pasado distintos sabores, experimentos que no siempre han salido bien, consejos, práctica, horas de dedicación, cursos, siempre intentar mejorar. Eso es lo que te da algo como esto, dedicar todo el tiempo que te resta con la intención de que cada vez sea mejor.

Ya se que 2012 ha sido un año de crisis, y que todo parece ir a peor, pero para mi ha sido un año estupendo muy en parte por todos los que me leeis, me preguntais, me contactais y me animais a seguir en esto, que es lo que de verdad me gusta. Me encanta de verdad.

Al mismo tiempo, me ha gustado ver como en este año, precisamente de crisis, tanta gente se ha lanzado a innovar y a hacer cosas empleando los recursos y capacidades de los que dispone. De vosotros también he aprendido, y os lo agradezco.

En el capítulo de agradecimientos quiero reconocer a las más de 300 personas que siguen este blog y a las casi 700 que lo hacen en Facebook, agradecer vuestros mensajes y vuestros comentarios, vuestras preguntas y vuestras sugerencias.

Agradecer a toda mi familia la paciencia que ha tenido conmigo en todo este año. A mi madre que siempre me echa una mano sin importar lo que ella tenga que hacer, que me soporta cuando la decoración repostera me supera, que ha sufrido mis multiples --y fallidos-- intentos de macarons y que dispone de una casa que poco a poco voy ocupando totalmente con elementos reposteros. A mi padre, que se entusiasma con mis tartas, me anima en todo lo que hago y presume con ellas delante de todo el mundo, que se acuerda de mi siempre que ve algo relacionado con este mundo y que le da pena comerse los dulces que yo hago. A mi hermano, que es el mejor catador del mundo y ha cogido el reflejo de fotografiar todo lo que pueda interesarme y que ha elogiado y se ha comido todos los macarons que me han salido fatal. A mi novio, que si que es pastelero de verdad, y de los buenos, que ha soportado mis tonterías de aprendiz y mi soberbia de no dejarme ayudar en muchas ocasiones, que siempre está ahí cuando lo necesito para cualquier cosa y todo lo que hago le parece precioso. A mis sobrinos, sobre todo a Adrián, que tanto le gustan los 'pastelitos de colores' de su tía. A mi prima, que no quiso comerse las galletas que le regalé durante meses, y al final me dijo que estaban muy ricas. A mi abuela, que cuando dijo que mi pastel estaba bueno, para mi fue el mejor elogio que nadie me haya podido hacer.

Y, finalmente, quiero agradecer a este blog que me haya permitido conocer a tanta gente que, relacionada con el mundo de la repostería y la cocina, ha enriquecido tanto mi vida. Sobre todo, doy gracias por haber conocido a Lorena, María y Gaby, tres amigas que se han convertido en imprescindibles en mi vida y sin las que nada de esto sería lo mismo. Gracias por los cafés, por los whatsapps, por las risas, por las cenas, por los cursos improvisados, por los apoyos, por los consejos. Sus vidas, como la mía, han cambiado mucho (y seguro que para bien, ya lo vereis!) en este año. Os quiero mucho, chicas.

A todos, gracias por estar ahí, y espero en adelante hacerlo bien, para poder contar con vosotros, por lo menos, otro año más

Muchos besos!!

Alicia

miércoles, 12 de diciembre de 2012

Feliz Navidad!! Panettone y galletas

Hola!!

Ya estamos metidos de lleno en la Navidad, y a mi me encanta! siento debilidad por los adornos navideños, el ambiente de la Navidad, los regalitos.... no puedo evitarlo! Aunque me resistí a empezar demasiado pronto con los postres navideños (llevo viéndolos desde octubre), ahora ya estamos al 100%.

Entre otras cosas, estos días he atacado con mi primer Panettone 'ever', y me ha quedado bastante bien!!. La verdad es que no soy ninguna experta de las masas y siempre me da un poco de miedito que no salgan como yo pienso. Me decidí por el Panettone porque es un postre que a mi novio le encaaaanta y que la mayor parte de las veces no sabe (el de verdad) con lo que se encuentra por las tiendas. A él le encantó, así que me doy por satisfecha!!

En esta ocasión utilicé una receta de Kanela y Limón , que tiene unos 'paso a paso' muy gráficos y muy fáciles de seguir. Además, es la receta que utilizan mis amigas Lorena (Bake my day) y María (Los Antojos de Miss Mary), y ellas están encantadas!. Utilicé además la harina de fuerza que Harinas Saiz  me había mandado para que probase y que ya emplee también para hacer la trenza de leche condensada (allí podeis ver información de este producto). Como yo no soy una experta en masas, es mejor utilizar harinas de calidad que ayudan a que el resultado de levado sea más sencillo y salga mmmm!.


Ingredientes para el fermento:

  1. 100 gramos de harina de fuerza
  2. 30 gramos de levadura fresca
  3. 20 gramos de azúcar
  4. 70 gramos de agua tibia
Ingredientes: 
  1. 5 huevos ligeramente batidos
  2. 150 gramos de mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos
  3. 170 gramos de azúcar
  4. 1 cucharadita de esencia de limón
  5. 1 cucharadita de esencia de vainilla
  6. 1 cucharadita de esencia de azahar
  7. La piel rallada de una naranja
  8. Todo el fermento
  9. 600 gramos de harina de fuerza
  10. Una pizca de sal

Preparación:

Para preparar el fermento, deshacemos la levadura fresca en auga tibia (no caliente, ojo) y mezclamos el agua con el resto de los ingredientes con una cuchara hasta que estén perfectamente integrados. Lo dejamos reposar en un bol tapado con un film hasta que doble su volumen (a mi me llevó sobre una hora).

A continuación, en un recipiente grande, mezclamos todos los ingredientes en el orden en el que aparecen y amasamos. Yo amasé con la Kitchen Aid, accesorio amasador, en velocidad 3 y 4 (alternadas) más o menos 20 minutos. Si amasais a mano, tendreis que esforzaros mucho pero mucho mucho mucho. Al final, conseguis una masa que no se pega y que es bastante consistente y elástica. Retiramos la masa a un recipiente un poco aceitado (para que no se pegue), la cubrimos y la dejamos fermentar hasta que doble su volumen. Este segundo fermentado es bastante lento, yo la dejé como 4 o 5 horas.

Una vez que la masa haya levado, la retiramos del recipiente. Esta es mucha cantidad de masa, saldrán como dos panettones de más de un kilo cada uno. Si quereis hacerlos más pequeños, cortais las porciones de masa que querais.

Colocamos la porción de masa que queramos encima de una superficie enharinada y la aplastamos con un rodillo (como si fuese una pizza, pero sin hacer la forma redonda, como salga). Cuando esté bien estirada y con poco aire, en la parte superior esparcimos el relleno que queramos (En mi caso en algunos fueron pepitas de chocolate y en otros trozos de naranja confitada) y la enrollamos sobre si misma como si fuese un brazo de gitano. Luego unimos los dos extremos hasta hacer una bolita y la colocamos en el molde escogido (de papel especial para panettone o metálico engrasado) con la unión hacia abajo. Presionamos para sacar todo el aire y, otra vez, dejamos levar hasta que la masa alcance la parte superior del molde.


Pintamos la superficie con huevo batido y lo horneamos como media hora-40 minutos a 180 grados (dependerá del tamaño del panettone). Luego lo desmoldamos, y a disfrutarrr!! Está muy rico, pero sobre todo si está recién hecho!

Espero que lo pongais en práctica y que me conteis que tal os ha ido, y que disfruteis mucho de las navidades!!

Yo, en Santiago de Compostela, el día 15 impartiré un cursillo de decoración de galletas con temática navideña con glasa real y con fondant. Nos lo pasaremos genial y decoraremos galletas preciosas! me encantan las galletas de navidad!. Si alguien está interesado en asistir, aún quedan plazas! así que escribidme a aliciacocinitas@hotmail.es