Cupcakes de Limón con merengue

A veces la mantequilla en la decoración de los cupcakes se me hace un poco pesada.... por ese motivo decidí que tenía que empezar a practicar con el merengue, que también es válido para hacer estas cosas y es mucho menos pesado. Así que una vez tomada la decisión de que debía hacer merengue, sólo me quedaba elegir sobre que tipo de cupcakes lo pondría. Al final el resultado fue rico y ligero

Cupcakes de limón (con merengue!!)

La receta para el bizcocho la tenía apuntada en mis 'futuros postres que debo hacer' desde hace bastante tiempo, sacada del blog de Alma, Objetivo Cupcake , por ser sencilla, pero, al mismo tiempo, especial. El único truco que diferencia a esta receta es que los huevos se incorporan por separado: primero las yemas y luego las claras montadas a punto de nieve, lo que lo hace espectacular! (en mi opinión). Ahí van los ingredientes:

• 175 gramos de harina
• 2 huevos
• 2 cucharaditas de levadura química
• una pizca de sal
• 115 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de limón
• 2 cucharaditas de piel de limón rallada
• 120 ml de leche
  
  

  

  
  

Se bate la mantequilla con 150 gramos de azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y se añade las yemas, el extracto y la ralladura de limón. En otro bol se mezcla la harina con la sal y la levadura química y se incorpora a la primera mezcla alternándola con la leche. Finalmente, en otro recipiente se montan a punto de nieve las claras y se añade el azúcar restante, para incorporarlas luego a la mezcla despacio con una espátula.

Se llenan las cápsulas como hasta la mitad y se hornean unos 19-20 minutos a 180 grados. Para decorar, yo he usado merengue teñido de amarillo (y me ha sobrado un montón, por lo que al día siguiente he hecho una tarta :-))

Espero que os gusten!!

Besotes

Alicia