Cupcakes de PIÑA COLADA!!

Hace bastante que no os traigo una receta por aquí, sobre todo porque con las sucesivas olas de calor, cualquiera enciende el horno!!

Sin embargo, estos cupcakes hay que hacerlos antes de que acabe el verano, cuando sino se bebe la piña colada??

En mi costumbre de acumular cosas 'por si acaso' me compre un frasco de aroma a 'piña colada' que, cuando llegó el momento --esto es, el verano--, use para hacer unos cupcakes la mar de veraniegos.

Los ingredientes que necesitareis son:

1. 140 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
2. 230 gramos de harina
3. 200 gramos de azúcar
4. 2 huevos medianos
5. 2 cucharaditas de levadura en polvo
6. 150 ml de leche
7. 2 cucharadas soperas de coco rallado

En un bol (o en mi caso, en mi adoradísima Kitchen-Aid-azul-hielo-tardaste-en-venir-por-el-color-pero-te-adoro) batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa y luego añadimos uno a uno los huevos y volvemos a batir. A continuación incorporamos la leche y batimos con cuidado. En otro bol tamizamos la harina con la levadura e incorporamos. Para concluir, incorporamos el coco rallado y terminamos de batir. Al horno unos 20 minutos en 180 grados más o menos

Para el buttercream necesitareis:

1. 160 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
2. 240 gramos de azúcar glass tamizado
3. 6 cucharaditas de leche a temperatura ambiente
4. Esencia de piña colada (al gusto, yo como uso una muy concentrada fueron sólo 3 gotas

Espero que los probéis, que os gusten y que me lo contéis!