Cupcakes de Limón y Frambuesa con merengue

Hola!!!

Venimos con más recetas de cupcakes. Esta, en concreto, es del último libro de Peggy Porschen, Boutique Baking, que tiene recetas increibles!! como me gustó mucho la repetí en un par de ocasiones. Aquí la teneis vosotros también para que la pongais en práctica.

Lo primero es decir que me gustan mucho los cupcakes que combinan sabores más ácidos (como el limón os las frambuesas) con el dulce, así no son tan empalagosos. Y los cupcakes con fruta también, como es evidente!

Vamos allá con la receta:

1. 3 huevos
2. 150 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
3. 150 gramos de azúcar
4. 150 gramos de harina
5. 2 cucharaditas de levadura en polvo
6. ralladura de un limón
7. Frambuesas ¿cuantas? yo lo hago a ojo, las que considereis necesarias!

Además, vamos a hacer almíbar de limón para bañar los cupcakes según salgan del horno. Necesitamos:

1. 80 ml de zumo de limón
2. 80 gramos de azúcar

Batimos la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón. Cuando la mezcla esté homogénea vamos incorporando los huevos uno a uno mientras seguimos batiendo. Después incorporamos poco a poco la harina mezclada con la levadura. Una vez que todo esté homogéneo, incorporamos las frambuesas y batimos un poco más (a mi me gusta que se deshagan por la masa).

Repartimos la mezcla entre las cápsulas y horneamos a 170 grados durante unos 20 minutos.

Ponemos a calentar en un cazo el limón y el azúcar hasta que esté completamente disuelto en el líquido. Inmediatamente después de sacar los cupcakes de horno (aún calientes), los bañamos por encima con el almíbar de limón (esto los hará muy jugosos por encima...). Dejamos enfriar en una rejilla

Para hacer el merengue que llevan encima utilicé:

1. 100 ml de claras
2. 100 ml de agua
3. 350 gramos de azúcar normal

Montamos las claras a un punto de nieve firme. En una olla ponemos el azúcar y el agua y calentamos hasta que hierva. Luego dejamos hirviendo hasta que llegue a los 120 grados (o 'punto de bola', que se mide dejando resbalar el almíbar por un tenedor, si al llegar al final  no gotea, hace una bola firme). Una vez que esté en este punto, con la batidora de las claras a velocidad media, se incorpora el almíbar en hilo mientras se mezcla. Se sigue batiendo a velocidad media hasta que el merengue se ha enfriado un poco (se pondrá mucho más duro).  Y listo! podeis saborizar el merengue o dejarlo tal cual, aguanta un montón.

Espero que os haya gustado!!

Besos!

Alicia

Cupcakes de Caramel Capuccino con nata

Hola!!!

Aunque ya había publicado unos cupcakes similares, muchos de vosotros me pedisteis que colgase también esta receta un poco modificada, y riquísima!! así que allá va

Cupcakes de Caramel Capuccino con nata

Me encanta el café, así que unos cupcakes de café para mi son un triunfo. Además, si en lugar de leche le poneis nata, vereis que tienen un sabor mucho más esponjoso.

Yo aproveché para esta receta que recientemente Feiraco  me había hecho llegar un lote con varios de sus productos, entre los que se encontraba nata, por supuesto, yogu+ (yogur líquido en sabores de fresa y natural), batido de chocolate (que ha hecho las delicias por aquí), laban (que usaré para otras recetas) y leche (con y sin lactosa, estupendo porque soy alérgica a la lactosa :-)).

Ya sabeis como somos los gallegos, que siempre ponemos por delante nuestros productos. Y bueno, lo cierto es que en Galicia disponemos de una industria de productos lácteos estupenda, así que lo mejor es usar las cosas propias :-)

Para hacer esta receta necesitaremos:

1. 280 gramos de harina
2. 120 gramos de azúcar moreno
3. 2 huevos
4. 6 cucharadas soperas de aceite
5. 200 cc de nata para montar Feiraco
6. Una pizca de sal
7. 1 cucharada de levadura en polvo
8. Unas gotas de esencia de café (yo uso concentrada de LorAnn)

En un bol mezclamos todos los ingredientes húmedos poco a poco mientras batimos: huevos, aceite, nata y esencia. A continuación incorporamos el azúcar y seguimos batiendo. En otro bol mezclamos la harina con la levadura y la pizca de sal. Finalmente, hacemos un hueco en los ingredientes secos y mezclamos los húmedos hasta que estén homogéneos.

Horneamos a 180 grados unos 20 minutos o hasta que estén listos.

Para decorar, hice un buttercream de capuccino caramel utilizando el típico preparado de 'capuccino de caramelo' en polvo para mezclar con agua caliente que venden en muchos supermercados (el mío, en concreto, es del Mercadona). Necesitareis:

1. 160 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2. 240 gramos de azúcar glass
3. 2 cucharadas de leche a temperatura ambiente
4. Unas gotas de esencia de café
5. 1 cucharada y media de preparado en polvo para capuccino caramel

Se mezcla todo junto, y listo!!

Para terminar, sólo un consejo: si no teneis esencia de café, utilizad una cucharada de agua templada con una cucharadita de café en polvo disuelta. Da el mismo resultado!

Ya para terminar, sólo recordaros que estoy programando un curso de decoración de galletas con fondant y glasa en Santiago de Compostela para el día 12. Me encantaría que me acompañaseis! si quereis información, preguntadme en aliciacocinitas@hotmail.es

Mermelada de saúco

Hola!!

He estado unos días sin actualizar, porque he estado haciendo un montón de cosas, entre ellas, un curso con Chapix Cookies en Madrid, del que ya os hablaré en otro momento, porque ahora os debo una receta.

Aunque esta la hice en los últimos días del verano, no he podido compartirla hasta ahora. A lo mejor a algunos os suena extraña, quizás la conozcais, o puede ser una buena idea para el próximo verano.

Mermelada de Saúco

No se si es común en todas las partes de España, pero donde yo vivo (Galicia), es bastante habitual que haya árboles de saúco por todas partes. En primavera dan unos racimos espesos de flores blancas pequeñas como 'patas de pato' y en verano las flores se convierten en unas pequeñas bayas de color casi negro. Como estas

Al parecer, mucha gente cree que son venenosas, pero el Saúco no lo es. Sólo es tóxico cuando las bayas están verdes, pero no si están maduras.

Para hacer la mermelada, lo peor es que tendreis que recoger MUCHISIMAS bayas de saúco y, con cuidado, quitarles las ramas y limpiarlas para que sólo nos queden las bolitas.

Después, los ingredientes serán

1. 1 kilo de bayas de saúco
2. 750 gramos de azúcar
3. Una manzana mediana pelada y cortada en trocitos
4. El zumo de medio limón

Ponemos en una olla a fuego medio las bayas de saúco y el azúcar, e incorporamos el zumo de limón y la manzana y removemos. Poco a poco se irá desaciendo, teniendo cuidado de que se remueva de vez en cuando. La mermelada estará entre 1 hora y hora y media. Yo la dejé hora y media, porque me parecía que aún estaba muy líquida, y fue una decisión errónea :-), al final se me puso un poco más consistente de lo que hubiese querido, así que tened en cuenta que al enfriarse se endurece un poco.

Una vez terminada, en mi casa se mete en botes limpios (de otras mermeladas, por ejemplo) y se le da la vuelta para hacerlos herméticos al enfriar. El Voilá

La mermelada de saúco tiene un sabor rico, a frutos del bosque, y una textura como de miel, con las bayas sin terminar de deshacer. Al parecer, es además sanísimo! así que teneis que probarlo.

Antes de despedirme de vosotros, quiero recordaros que tengo programado un curso de iniciación a la decoración de galletas para el próximo 12 de octubre, en horario de tarde. Si os interesa información, aún hay plazas disponibles, así que enviadme un mail a aliciacocinitas@hotmail.es

Pitas mexicanas de carne picada y pollo

Buenassss

Hoy os traigo una cosa rapidita para que hagais de cena. Hace tiempo ya os comenté que Pita Hatting me envió muestras de sus pitas: tanto de la pita tradicional como de la integral, para que las probase

Pues hoy os voy a proponer una manera de comerlas (hay muchísimas, y en la página de Pita Hatting en Facebook podeis descubrir muchas recetas, seguro que encontrais la vuestra): Pitas mexicanas de carne picada y pollo.

Lo primero es decir que siempre que como pitas/burritos/tortitas y cosas por el estilo, me paso tres pueblos con el relleno. Para esto es genial Pita Hatting, porque después de calentarlas un poco con la tostadora quedan super flexibles y no se rompen, están como frescas!

Sin más, os cuento. Para hacer esta receta necesitareis:

1. Un paquete de pitas Pita Hatting, normal o integral, la que prefirais!
2. 300 gramos de carne picada
3. 1 pechuga de pollo pequeña cortada en trozos
4. un sazonador de especias mexicanas 
5. pimiento morron
6. tomate fresco
7. lechuga
8. queso fetta

En una sartén, con aceite, sofreimos el pimiento morrón cortado en dados (al gusto) y el tomate picado (al gusto). Luego, incorporamos la carne picada y la pechuga de pollo troceada salpimentada y ponemos el sazonador de especias mexicanas. Revolvemos mientras se hace la carne. Esa será la primera parte del relleno.

Para completar este relleno, yo le pongo además lechuga picada, tomate fresco picado y queso feta en dados. Pero como cada uno tiene sus gustos, mejor todo a disposición y que cada uno incorpore a su pita las partes que quiera!!

Además, como soy adicta a las salsas, siempre le pongo también alguna salsa. En este caso he puesto salsa de tomate con pimiento (también mexicana), pero lo cierto es que puedes incorporar la que prefieras (Ketchup, mostaza, mayonesa, tártara...). De todos modos está buenísima!

Que las disfruteis!

Un besazo

Alicia

Más tartas

Ultimamente he estado haciendo algunas tartas y he colgado las fotos en mi Facebook , en el que podeis entrar aunque no tengais un facebook, está abierto!. Sin embargo, alguna gente me ha dicho que prefiere verlas aquí en el blog, así que voy a hacer una entrada recopilatoria!
Espero que os gusten

Besos!

Ya está aquí el AIG 2012!

Hola

Hoy me paso por aquí para deciros que: ya está en marcha el AIG 2012!!

Para quien no lo conozca, es el Amigo Invisible Gastronómico, que se realiza al igual que el Amigo Invisible de toda la vida, pero entre blogs de cocina y con temática de cocina, yupi!! yo el año pasado no pude participar, aún no tenía blog! pero este año ya me he apuntado, estoy deseando saber quien me toca!

Este año, como el anterior, lo organiza Joana, de Mis Recetas Bordadas  (menudo trabajazo!!!) y el logo corre a cargo de France, la mamá de Palmira.

Por si alguien está interesado/a en participar, os pongo el texto que ha escrito la propia Joana sobre los requisitos (en su blog podeis consultar los detalles):

"Simplemente necesitas tener un blog de cocina,  de gastronomia o de cualquier tema relacionado con este mundillo donde al menos haya una entrada mensual que muestre una receta (si el blog no es unicamente de recetas). El blog debe de haber sido abierto hace 6 meses con al menos 1-2 entradas mensuales si el blog tiene solo 6 meses de vida." 
El plazo de inscripción termina el 30 de septiembre a las 23.00 horas GMT

Animaos!!!!

Bueno, yo ya estoy deseando que empiece!

Ahora para mi futuro amigo/a invisible:

De la cocina, me gusta todo!! también es cierto que tengo un montón de cachivaches, ingredientes y cosas, porque los compro como una loca, pero seguro que cualquier cosa, especialmente de repostería, me encantará! Desde papeles de cupcakes a sprinkels pasando por stencils, cortadores, etc, TODO!!. Sólo no me convencen los moldes de silicona!
Además, me encantan las cosas para adornar las fotos, los objetos vintage, las cosas de menaje de cualquier tipo y de casa(del estilo GreenGate), las cosas hechas a mano, las manualidades... un montón de cosas!

Seguro que, además, cualquier cosa que me envíes me encantará!!

Besotes!

Alicia

Cupcakes de arándano rojo

Hola!!!

Me encantan las bayas y frutos del bosque: arándanos rojos y azules, frambuesas, moras, grosellas... así que voy a compartir con vosotros una receta muy sencilla usando este tipo de frutas, son Cupcakes de Arándano Rojo

Aunque se pueden utilizar las frutas frescas si las encontrais, yo aproveché para hacerlos con unos arándanos rojos secos que me enviaron desde Int-Salim/Eco-Salim, una empresa española dedicada a la comercialización de productos ecológicos y dietéticos de alta calidad.

Como podeis ver, Int-Salim/Eco-Salim me enviaron un enorme lote de productos, entre los que estaban frutas liofilizadas  y secas (estupendas para hacer cupcakes, se conservan, no se estropean y están buenísimas), harinas, lentejas, avena, lino y aceite de sésamo. 

Si en estos cupcakes vais a utilizar las frutas secas, y no frescas, os recomiendo que conozcais el producto que vais a utilizar. Yo ya había probado alguna vez arándano seco, pero en algunas marcas pierde bastante sabor. Este que utilicé yo conservaba muchísimo sabor y elasticidad, así que quedó muy bien dentro del bizcocho.

Aprovechando que ya llega el mes de septiembre y tenía ganas de hacer esta receta, me ha alegrado que el grupo La Magdalena de la Semana, en el que participo, haya propuesto hacer 'cupcakes de frutos del bosque', así que me he animado a hacerlos. Sin embargo, la fruta congelada me resulta un poco ácida, y prefiero la fruta seca. Además, aquí no hay muchos arándanos en los bosques, jajaja ¿Cuentan como frutos del bosque?  Espero que si!

Para hacer la receta necesitareis:

1. 150 gramos de mantequilla
2. 250 gramos de harina
3. 200 gramos de azúcar
4. 2 huevos
5. 2 cucharaditas de levadura en polvo
6. 150 ml de leche
7. 1 cucharadita de vainilla
8. un puñado de arándanos secos o frescos

Para empezar, mezclamos la mantequilla con el azúcar e incorporamos después los dos huevos. A continuación mezclamos en otro bol la harina con la levadura e incorporamos la mitad. Posteriormente incorporamos la mitad de la leche, la otra mitad de la harina y el resto de la leche, batiendo tras cada adición.

Para terminar, mientras batimos, incorporamos la esencia de vainilla.

Luego ponemos la masa en los capacitos de cupcakes y esparcimos los arándanos rojos sobre los cupcakes, así

Tras meterlos en el horno unos 20 minutos a 180 grados, los arándanos se habrán introducido en la masa sin caer al fondo, y quedarán así

Para decorar, haremos un buttercream normal con:

1. 160 gramos de mantequilla
2. 240 gramos de azúcar glass
3. 3 cucharadas de leche a temperatura ambiente
4. esencia de arándano (si no teneis, puede ser de fresa o de lo que os guste)

Et voilá! buen provecho y un besazooooo